Nhắc đến Hà Giang, hẳn hình ảnh đầu tiên sẽ là những đồi hoa tam giác mạch nở vào mỗi độ thu về. Mùa thu năm nay, nếu tới Hà Giang ngắm tam giác mạch, bạn đừng quên thử ngay 18 món đặc sản dưới đây nhé!

🔖 Hướng dẫn chi tiết du lịch Hà Giang đầy đủ nhất

Trâu gác bếp

Đây là một món ăn truyền thống của người Thái đen. Tương tự như các tỉnh vùng núi phía Bắc, thịt trâu gác bếp là món ăn phổ biến ở Hà Giang. Sau khi được tẩm gia vị, ớt, gừng và mắc khén, những thớ thịt trâu to, dài được hun khói và xiên vào que to treo trên gác bếp. Sau một thời gian, miếng thịt trâu khô lại, có vị ngọt đậm đà. Hương vị thịt trâu gác bếp Hà Giang gần giống như thịt bò khô dưới xuôi nhưng ngọt đậm đà hơn, ban đầu thấy vị hơi lạ nhưng càng ăn càng “nghiện”.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-1Ảnh: An Phước Thái

Thịt trâu khô gác bếp Hà Giang có giá cao hơn những nơi khác cùng trong khu vực Tây Bắc. Nếu như 1kg thịt trâu gác bếp ở Mộc Châu – Sơn La khoảng 800k thì bạn sẽ phải bỏ khoảng chừng hơn 1 triệu mới mua được 1kg thịt trâu gác bếp ở Đồng Văn, Mèo Vạc và TX. Hà Giang.

Lý do là bởi trâu ở đây sống ở nơi núi đá lạnh và cách làm của người Hà Giang cũng cầu kỳ hơn hẳn. Các bạn có thể mua ở chợ Sà Phìn, Lũng Phùn (Đồng Văn), Quyết Tiến (Quản Bạ), quán cơm Tiến Nhị và quán phở, cơm rang gần chợ Đồng Văn…

Lợn cắp nách

Lai giữa lợn rừng và lợn Mường, lợn cắp nách trông khá nhỏ, khi bắt, được người dân kẹp trọn ở nách nên có tên gọi như vậy. Giống lợn này được nuôi thả tự nhiên và ăn rau củ dại trong rừng nên thịt nạc, chắc, không mỡ nhiều.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-2Ảnh: Internet

Lợn có thể chế biến thành nhiều món rất ngon như nướng, hấp, kho đậm hương vị núi rừng. Ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặt hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có hương vị đặc biệt. Bạn có thể tìm mua lợn cắp nách ở chợ Đồng Văn với giá khoảng 80k-150k/đĩa (đã qua chế biến).

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-3@greenruler

Bánh tam giác mạch

Ai đến Hà Giang mùa thu mà chưa từng mê đắm vẻ đẹp của hoa tam giác mạch? Và hạt tam giác mạch chính là nguyên liệu để tạo nên một món bánh ngon mềm, ngọt bùi đặc trưng Hà Giang ấy. Sau khi thu hoạch, hạt tam giác mạch được phơi khô, xay bột làm bánh. Bột tam giác mạch không quá mướt mát như bột gạo mà thoáng vị bùi, chút hăng đặc trưng của cây rừng.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-4@damductu

Giá của một chiếc bánh tam giác mạch nóng hổi là 10k-15k. Dù chỉ là món ăn vô cùng bình dị nhưng tam giác mạch vẫn khiến người ta thương nhớ về vùng cao nguyên đá.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-5@matchamichi

Bánh tam giác mạch có bán rất phổ biến ở các chợ Hà Giang. Đặc biệt, khi bạn tới Dinh thự Vua Mèo, chắc chắn sẽ bắt gặp những chiếc bánh màu nâu xinh xinh. Nhớ thử nhé!

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-6@xuy97febr18

Rêu nướng

Từ trước tới nay, rêu đá chỉ được coi là 1 loại thủy sinh không nhiều tác dụng. Nhưng đối với người dân tộc Tày ở xã Xuân Giang, huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang, rêu đá được coi là đặc sản trong ẩm thực của họ.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-7@chie_be_brave

Rêu được lấy ở những khe đá dưới suối, rêu tươi được họ đem rửa sạch, vò hết nhớt, xé tơi và tẩm gia vị, sau đó gói trong những chiếc lá dong xanh tươi, gói lại chặt bằng dây lạt tre. Gói rêu sẽ được nướng cho tới khi chín thơm, có tác dụng lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt, ổn định huyết áp và tăng cường sức đề kháng. Vì rêu ăn được theo mùa nên ngoài việc chế biến rêu tươi, người ta còn phơi khô rêu, cất lên gác bếp để làm món ăn dự trữ. Chỉ khách quý mới được đãi món rêu khô trên gác bếp. Đến Xuân Giang – Quảng Bình – Hà Giang, bạn hãy nhớ tìm thử nhé!

Cháo ấu tẩu

Món cháo này có nguyên liệu là củ ấu tẩu, một loại củ có chất độc mọc trên đá ở vùng núi phía Bắc. Chất độc của củ ấu tẩu có thể gây tử vong nhưng nó cũng là vị thuốc quý có tác dụng chữa bệnh. Theo kinh nghiệm dân gian, cháo ấu tẩu giúp giãn gân cốt, giảm đau cơ, nhức xương… là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt với người cao tuổi.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-8@beanie_vivi

Bản chất ấu tẩu rất độc, muốn khử hết chất độc và chế biến thành món ăn ngon phải có bí quyết riêng. Củ ấu được ngâm kỹ trong nước vo gạo đặc một đêm rồi đem hầm ít nhất trong vòng 4 tiếng cho tới khi mềm, bở tơi thành thứ bột đặc sền sệt. Gạo nếp cái hoa vàng trộn với gạo tẻ thơm, nấu nhuyễn trong nước hầm xương chân giò và bột củ ấu, thêm chút thịt nạc băm nhỏ, chút gia vị vừa đủ. Cuối cùng khi bắc ra đập trứng gà, cho thêm ớt, tiêu, hành, rau mùi, tía tô mới thành một bát cháo hoàn hảo.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-9@kit.moon

Địa điểm ăn cháo ấu tẩu ở Hà Giang

– Hương – Cháo Ấu Tẩu
+ Địa chỉ: QL2, Thị xã Hà Giang, Hà Giang
+ Giờ mở cửa  07:00 – 22:00
+ Mức giá: 30k – 50k

– Cháo Ấu Tẩu & Bánh Cuốn 414
+ Địa chỉ: 414 Tổ 9, P. Nguyễn Trãi, Thị Xã Hà Giang, Hà Giang
+ Giờ mở cửa: 18:00 – 1:30
+ Mức giá: 15k – 30k

– Cháo Ấu Tẩu & Bánh Cuốn
+ Địa chỉ: QL4C, Thị Trấn Đồng Văn, Đồng Văn, Hà Giang
+ Giờ mở cửa: 9:00 – 21:00
+ Mức giá: 10k – 35k

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-10@dinbeo

Thắng cố

Đây là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc H’Mông, được chế biến từ nguyên liệu tổng hợp của ngựa bao gồm: đầu, chân, các loại thịt, nội tạng… cùng các loại thảo quả. Trước đây, người Mông chỉ chế biến thắng cố từ ngựa, ngày nay món ăn này còn được chế biến từ các loại thịt khác như trâu, bò, dê…

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-11
Ảnh: Foody

Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại không gian giữa tiết trời se lạnh. Đàn ông Mông đi chợ phiên Đồng Văn đều mong được ăn một bát thắng cố, uống vài bát rượu với bạn bè. Người ta quan niệm ai có nhiều bạn thì người ấy được mời nhiều rượu. Người nào say khi về chợ là người tốt phúc bởi có nhiều bạn. 1 bát thắng cố ở chợ phiên Đồng Văn có giá khoảng 20k.

Địa điểm ăn thắng cố ở Hà Giang

– Lẩu Thắng Cố
+ Địa chỉ: Phố Cổ, Đồng Văn, Hà Giang
+ Giờ mở cửa 18:00 – 22:00
+ Mức giá: 10k – 100k

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-12@im_pcz

Xôi ngũ sắc

Hà Giang có rất nhiều món ăn ngon, độc đáo và nổi tiếng, trong đó có món xôi ngũ sắc dẻo thơm. Đây là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ của người dân tộc vùng núi cao này. Xôi ngũ sắc có 5 màu nổi bật trắng, vàng, tím, đỏ, xanh tượng trưng cho Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ. Sự hoà hợp của màu sắc, hương vị tạo nên món ăn không chỉ ngon mà còn rất bắt mắt.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-13@ericekos

Để tạo lên màu sắc độc đáo của xôi ngũ sắc, người dân vùng cao nguyên đá đã dùng các thành phần nhuộm màu tự nhiên: màu đỏ là màu của gấc, lá cơm đỏ; màu xanh dùng lá gừng, lá cơm xôi xanh, hoặc vỏ bưởi, vỏ măng đắng, lá cây ba soi, cây thành ngạnh khô, đốt lấy tro ngâm với nước có pha chút vôi. Màu vàng dùng củ nghệ già giã lấy nước. Màu tím dùng lá cơm đen, hoặc lá cây sau sau.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-14@mitchelshae

Thắng dền

Lên Đồng Văn, giữa thị trấn hun hút gió mùa đông mà được ngồi bên bếp lửa ăn bát thắng dền, thật không có gì ấm áp và thú vị bằng. Thắng dền trông giống bánh trôi tàu ở Hà Nội, giống bánh cống phù ở Lạng Sơn, được làm từ bột gạo nếp, có thể làm chay hoặc bọc nhân đậu đỗ. Mỗi viên bột được nặn to hơn đầu ngón tay cái chút xíu, cho vào nồi nước dùng luộc, đến khi nổi lên chủ quán sẽ dùng muôi vớt ra.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-15@pystravel

Thắng dền thơm ngon hay không là ở bát nước dùng, được pha bởi hỗn hợp ngọt ngào của đường, béo ngậy của nước cốt dừa và cay cay của gừng đun nóng. Có thể rắc thêm vừng hoặc lạc cho món ăn thêm bùi. Khách ăn thường bỏ một hai viên thắng dền vào ngậm trong miệng một lúc, ngấm cái vị ngọt béo của nước đường, vị cay se se của gừng tươi, vị bùi ngậy của vừng lạc. Với giá chỉ 5k/bát, bạn có thể thưởng thức đặc sản thắng dền ở khu phố cổ Đồng Văn rồi đó!

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-16@galaxiepham

Mật ong bạc hà

Mật ong thì bạn chẳng lạ gì, phải không nào? Thế nhưng, mật ong bạc hà lại có vị rất riêng, làm nên hương vị đặc trưng của vùng đất Hà Giang. Đồng Văn và Mèo Vạc là 2 khu vực nổi tiếng bởi đặc sản mật ong bạc hà, giá khoảng trên 600k/lít.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-17@kingkong102

Khoảng tầm tháng 9 tới tháng 12 âm lịch, khi mà những bông hoa bạc hà nở rộ một màu khắp các nương đồi, sườn núi, cao nguyên đá là lúc những bầy ong đua nhau đi lấy mật về tổ. Mật ong bạc hà được người H’mông sản xuất theo phương pháp truyền thống, chủ yếu lấy từ hoa bạc hà và một số loài hoa của các loại thảo mộc hoang dại. Thức uống có màu xanh nhạt, hơi ngả vàng, có vị ngọt của mật ong nhưng lại man mát của bạc hà, rất đặc trưng.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-18@kingkong102

Phở chua​

Phở chua có nguồn gốc từ Trung Quốc trước đây được dùng trong đám cỗ. Hiện nay, món này được nhiều người chọn làm món điểm tâm trong các buổi chợ phiên.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-19@ying_ruan16

Nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn này chính là bánh phở tươi ngon, nước dùng chua ngọt làm từ một loại dấm thật chua hòa với đường, cùng với bột sắn quấy sệt thêm một chút gia vị – tất cả được đun sôi lên và quấy đều tay. Tiếp theo đó là những lát thịt lợn rán, lạp xưởng rang cháy cạnh, vài miếng thịt vịt quay vàng rộm cùng tỏi tươi, đu đủ hoặc dưa chuột nạo và rưới nước dùng lên.

Địa điểm ăn phở chua ở Hà Giang

– Phở Chua Gia Truyền
+ Địa chỉ: 12 Bạch Đằng, Thị xã Hà Giang, Hà Giang
+ Giờ mở cửa  07:00 – 21:30
+ Mức giá: 25k – 35k

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-20@hoanganh298

Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng, đặc sản của miền địa đầu tổ quốc này, quyến rũ người ta bởi được dùng cùng chén nước lèo ninh xương nóng hổi, ngọt lừ. Bánh cuốn trứng Hà Giang ngon là do sự kết hợp của bột bánh dẻo vừa đủ, nhân thịt đậm đà, đặc biệt là bát nước chấm có vị riêng biệt.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-21@trangmin95

Đây là món “vừa ăn vừa đợi”, người bán khi có khách gọi mới tráng bánh, đập thêm trứng lên mặt lớp bột rồi dùng vỏ bánh gói lại. Trứng không chín hẳn mà chín lòng đào, có vị béo ngậy, nhanh tay chấm vào bát nước chấm được ninh từ xương, khác với nước mắm thường thấy. Thực khách cũng có thể lựa chọn thêm miếng giò trắng ăn kèm. Món bánh cuốn trứng chủ yếu được bán buổi sáng ở Thị xã Hà Giang, phố cổ Đồng Văn và trong một số chợ.

Địa điểm ăn bánh cuốn trứng ở Hà Giang

– Bánh Cuốn Ngân Nga – Sùng Dúng Lù
+ Địa chỉ: Sùng Dúng Lù, Thị Trấn Đồng Văn, Đồng Văn, Hà Giang
+ Giờ mở cửa  07:00 – 22:00
+ Mức giá: 30k – 50k

– Bánh Cuốn Bà Hà
+ Địa chỉ: 31 Phố Cổ, Thị Xã Hà Giang, Hà Giang
+ Giờ mở cửa  07:00 – 12:00
+ Mức giá: 20k – 80k

– Cô Cúc – Bánh Cuốn
+ Địa chỉ: đối diện Bảo hiểm Xã hội, Thị xã Hà Giang, Hà Giang
+ Giờ mở cửa  06:00 – 10:00
+ Mức giá: 25k – 50k

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-22@saubayfood

Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam là cơm được nấu bằng ống nứa, ống tre và nướng chín trên than, lửa. Đồng bào dân tộc thường làm món cơm này để mang theo khi đi làm nương làm rẫy, vừa thuận tiện, lại vừa được bảo quản tốt, không bị thiu.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-23@ashendusk

Cơm lam ngon dẻo, vị thơm quyện cùng mùi lá dong, lá chuối nướng hấp dẫn. Ai thích thì có thể ăn cơm lam chay, không thì thông thường người ta hay ăn cùng muối lạc, muối vừng và thức ăn hấp dẫn khác như cá suối nướng, làm món ăn thơm và bùi hơn.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-24@karrystagram

Cơm sành Bắc Quang

Đã từ lâu, cam sành trở thành một đặc sản nức tiếng mỗi khi người đi xa về gần nhắc đến đất Bắc Quang, thứ đến mới là chè. Có được điều đó là bởi vùng đất này có những điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng không giống với bất cứ vùng đất nào để tạo nên những trái cam mang hương vị riêng biệt, vô cùng ngọt ngào và hấp dẫn của miền núi rừng phía nam của tỉnh Hà Giang. Ngoài màu sắc vàng sẫm, cuống nhỏ, cam sành Bắc Quang còn có mùi thơm rất đặc trưng, quả rắn, khi ăn rất thơm và ngọt.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-25Ảnh: Internet

Rượu ngô

Trong mỗi phiên chợ, ngoài những thứ nông sản phục vụ đời sống, một “đặc sản” không thể thiếu được thường xuyên trao đổi buôn bán và dùng ngay tại chỗ là rượu ngô. Rượu được nấu từ thứ ngô bản địa của miền đất tam giác mạch cùng với thứ men lá truyền thống nên khi uống vào có vị ngọt, thơm của ngô và không gây mệt mỏi đau đầu. Rượu ngô có mặt trong tất cả các phiên chợ Hà Giang mà bạn đi qua, đây cũng là một thức uống không thể thiếu khi thưởng thức thắng cố.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-26@lamsanvungcao

Chè Shan Tuyết cổ thụ

Cây chè shan tuyết tại Phìn Hồ sống cheo leo ở độ cao hàng nghìn mét trên dãy núi Phìn Hồ có khí hậu quanh năm mát mẻ. Phìn Hồ trà được chế biến từ búp chè 1 tôm và 2 lá non hái ở những cây chè Shan tuyết cổ thụ trên 200 tuổi tại vùng núi cao thôn Phìn Hồ – xã Thông Nguyên, Hoàng Su Phì. Quá trình canh tác và chế biến không sử dụng chất hóa học. Hương vị chè tại đây có vị thơm ngon, tinh khiết đặc biệt do thiên nhiên ban tặng bởi khí hậu thổ nhưỡng ở độ cao trên 1300m.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-27Ảnh: Internet

Mèn mén

Sau vụ thu hoạch ngô được phân loại, phơi khô cả vỏ đưa lên gác xép, xếp thành hàng, để dùng dần. Ngô được tẽ ra, quạt sạch rồi xay nhỏ bằng cối đá. Xay ngô đòi hỏi sự công phu và tốn thời gian. Khi xay phải có hai người, một người kéo tràng, một người đứng bỏ hạt. Ngô xay ra đảm bảo nhỏ hơn hạt tấm, đều để dễ đồ. Khi đồ cho bột ngô vào chõ, rắc đều một chút nước đậy kín, đặt lên chảo nước rồi đun chờ có mùi thơm toả ra là chín. Cẩn thận hơn, người ta làm đồ hai lượt. Lượt thứ nhất chưa chín hẳn. Đổ ra xảo, đánh tơi, chờ nguội bớt, rồi rẩy chút nước, cho lại vào chõ đồ lượt thứ hai. Cơm bột ngô háp người ta quen gọi là mèn mén.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-28Ảnh: Internet

Ba kích rừng Quản Bạ

Ba kích dùng để ngâm rượu hoặc làm thuốc là một loại dây leo thuộc họ Cà phê. Ba kích mọc hoang khá nhiều ở những khu rừng thứ sinh ở các vùng trung du và vùng núi Bắc Bộ, dưới tán những kiểu rừng lá rộng nhiệt đới ẩm. Ba kích rừng Quản Bạ được ngâm rượu rất ngon, lại tốt cho sức khỏe.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-29Ảnh: Internet

Hồng không hạt Quản Bạ

Hồng không hạt Quản Bạ đã có từ rất lâu đời, hiện nay vẫn còn có những cây hồng khoảng trên 300 năm tuổi tại xã Nghĩa Thuận. Sự thơm ngon nức tiếng của loại quả này được tạo thành nhờ các yếu tố tự nhiên của khu vực địa lý Quản Bạ. Cụ thể, Quản Bạ có độ cao trung bình trên 1.000m so với mực nước biển, địa hình khá bằng phẳng, có nơi có độ dốc dưới 20 độ, tầng đất dày, ít bị xói mòn. Khí hậu ở đây mát mẻ quanh năm nên hồng không hạt cho chất lượng tốt, năng suất cao và ổn định.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-30@_jangxoxo

Khác với giống hồng không hạt ở các địa phương khác, hồng không hạt Quản Bạ là giống bản địa, đã được đồng bào các dân tộc thiểu số (Mông, Dao, Tày, Bố Y…) trồng từ lâu đời, đồng thời nó được bảo tồn và phát triển. Hồng không hạt Quản Bạ có một số tính chất đặc thù so với các sản phẩm cùng loại như: thịt quả giòn, ngọt, thơm, nhiều bột mịn; quả to, vỏ quả cứng, thịt chắc rất dễ bảo quản và vận chuyển.

nuc-no-khen-ngon-18-mon-dac-san-ha-giang-an-mot-lan-nho-ca-doi-31@_jangxoxo

Vùng đất Hà Giang đâu chỉ có hoa tam giác mạch đẹp mê hồn, những con đường đèo cua tay áo đầy thách thức hay cột cờ hiên ngang báo hiệu địa đầu Tổ quốc. Hà Giang còn có nhũng món ăn khiến bạn ăn một lần nhớ mãi nữa, hãy thử nếu bạn có dịp đến Hà Giang nhé!

Tổng hợp: Phạm Thùy Dung

BÌNH LUẬN

Hãy viết bình luận của bạn
Hãy điền tên bạn tại đây